蓋杯泡
茶與咖啡不同, 可以重複沖泡並在每一泡中展示不同的特色。
常見的茶的沖泡特色是第一泡注重香氣, 第二泡注重滋味, 第三泡品嚐茶體, 之後看茶的剩餘香氣物質以及本身內容物的含量高低, 考驗茶葉的耐泡程度以及師傅的作工。
第一泡 (1′ 10″)
甜水烏龍的第一泡高溫時呈現日曬香, 因蓋杯的降溫效果明顯, 快速轉換成糖香。伴隨著輕發酵烏龍的清香, 入口滑潤而有礦物質口感, 回甘較短, 低溫時才顯露生津
第二泡 (1′ 30″)
甜水烏龍的第二泡, 主要為輕發酵烏龍的香氣, 在高溫時伴隨著糖香, 中低溫時轉為花香, 回甘而生津結實, 茶水甜且有礦物質口感
第三泡 (2′ 0″)
甜水烏龍的第三泡, 主要為其香氣以及滋味的轉變期, 香氣的主要表現為花香, 茶水相對也顯露出更多的礦物質, 而生津更強
第四泡 (2′ 30″)
甜水烏龍第四泡在蓋杯的降溫下, 回甘較短但生津強, 香型也轉變成日曬香
第五泡 (4′ 15″)
甜水烏龍第五泡的特色在於潤滑以及平衡的茶湯, 輔以生津回甘, 顯露出另一面的茶品特色
Cloudy Valley, Formosa tea 