Cloudy Valley, Formosa tea

泡茶時, 茶葉與水的比例, 會顯著的影響茶湯風味, 一般鑑定泡法採取1:50, 而一般自己泡可依照口味濃淡做大概的調整(1:30~ 1:60)

溫度:

溫度是一個先決要素, 某些茶需要高溫(95-100度), 而某些茶需要中高溫(80-90度), 更有些茶需要中低溫(60-75度), 溫度太高, 茶葉容易泡出苦味, 溫度太低, 香氣跟滋味又無法發揮, 大致上來說可以分類為

• 綠茶類: 中低溫(60-75度)
• 烏龍茶類: 高溫(95-100度)
• 紅茶類: 高溫(95-100度)
• 東方美人: 中高溫(80-90度)

這是大致上的分法, 而實際上每個茶農跟焙茶師的製法不同, 會稍微影響適合沖泡的溫度。

器具:

器具是大家感到麻煩的地方, 茶壺、蓋杯之類的需要一整組器材, 也很難在辦公室使用。而馬克杯又不好抓口感, 只能大概泡出茶的特性, 其實器材只跟一個因素最直接相關, 就是降溫效果。

• 陶壺: 降溫最慢, 適合烏龍茶等不怕燙的茶業
• 蓋杯: 降溫最快, 適合綠茶、包種茶等怕燙且注重鮮甜、鮮爽的茶業
• 馬克杯: 一開始降溫快, 後來降溫慢, 不容易泡好茶但卻是最適合辦公室使用的器材, 可採用類似鑑定杯的泡法(類似150cc小馬克杯的杯子)

時間:

時間也是很關鍵的因素, 而大多數的人都是在這個地方感到困惑, 事實上,因台灣茶製法、泡法的種類繁多 對於時間也是各家有各家的堅持。

相對於此, 在此提出一個簡單的看法, 除了易泡苦的綠茶、易泡澀的紅玉之外, 好的茶葉基本不怕泡久, 可以先採用鑑定杯泡法, 泡3-5分鐘, 再慢慢減少時間, 抓最喜歡的味道。

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